La repetición es más que la suma y antídotos trans pandemia.

1+1=3. Leído en la revista digital 7 caníbales, escrito e investigado por Laura S. Lara.

Françoise Chartier es un señor canadiense que investiga en torno al universo aromático y su impacto en la vida cotidiana. Viene de colaborar con marcas enormes, creador de vinos, cervezas, sakes, consultor, investigador, escritor, cocinero.

Laura S. Lara es periodista y sumiller. Desde Madrid, hace entrevistas, escribe sobre vino y gastronomía.

En vísperas de un evento gastronómico donde el investigador dará dos conferencias, la periodista obtiene una serie de declaraciones interesantes que los 7 caníbales titularon "En el mundo de las armonías, la ciencia y la intuición se complementan como el trabajo y el talento"

Me interesó que a la hora de abordar la cuestión de las combinaciones y "maridajes" se apele a esta fórmula 1 + 1 = 3 que me resuena a "la repetición es más que la suma" en cuanto a la iteración como recurso expresivo de la composición musical o poética, incluso de la narrativa audiovisual.

En el marco de la ciencia de las armonías moleculares que desde hace más de 30 años viene investigando Chartier (a quién reconocen como un experto mundial en aromas) utiliza esta fórmula para brindar la explicación científica del maridaje. 

La sinergia aromática es perfecta. 

estructura química de la rotundona

Cuando un vino Syrah armoniza con la pimienta, cuando propone combinar parmesano con café o (la bebida que actualmente investiga) el sake japonés se asocia con una fruta como el lichi, lo que ocurre es que está trabajando en base a la ecuación aromática compuesta de miles de moléculas.

Las que son dominantes (aquellas que dan identidad a un producto) cuando se adicionan ofrecen un resultado mayor que la suma de las partes. El resto es magia.

Geosmina. Aroma a tierra mojada.

vino en vano

Pinot Noir. Esta famosa cepa es la difícil de cultivar y de vinificar, la impredecible, con la que se producen algunos de los vinos y espumosos más elegantes.

Fuera de su región de origen, la Borgoña, y de la costa de oro francesa esta estrella regia se puede dar bien en regiones vitivinícolas frías. En Estados Unidos, en la costa de California, su ganado buen prestigio despegó exponencialmente con la película Entre Copas de 2004, 

que transcurre durante un viaje de dos amigos por viñedos de Santa Bárbara.

Sideways costó 16 millones de dólares y recaudó más de 100. Consiguió un Oscar al mejor guión adaptado e impactó en una suba de las ventas de la cepa un 16%. Entre copas puede verse actualmente en Netflix España. 

El Pinot Noir argentino se asocia con la Patagonia. 

En  año pasado según el ranking del crítico James Suckling (EU) el mejor Pinot Noir del mundo fue rionegrino. Pinot Noir 2018 Treinta y Dos de la Bodega Chacra de Río Negro obtuvo 100 puntos (esto es como ganarse un oscar).

En Mendoza se asocia esta variedad de uva con los viñedos de altura.

Después de una clase acerca de diferentes composiciones de suelos y de terroir donde ejercitamos con diferentes vinos que hace la Bodega Séptima a partir de la misma cepa y añada (Septima Tierra), esta estrategia de poner en valor los suelos y la altitud me impulsó a experimentar cuando encontré con una etiqueta de la bodega que me llamó la atención. 

Pinot Noir.

Descorché una botella de 2014 (temiendo que pudiera estar muda) y descubrí.

Un vino tinto de color claro, translúcido, rubí brillante con tonalidades anaranjadas (estaba en la botella desde 2014) del que solo puedo decir hasta el momento que me regaló una tarde de leer, investigar y probar muy disfrutable de otoño. Se hace a más de mil metros de altura en Valle de Uco, pasa por barricas de roble y esta añada hace referencia desde la etiqueta al terroir Cordón de Plata.

 

Fermento

Técnica Método Charmat

Es uno de los dos métodos que se emplean para conseguir vinos espumosos. 

El término alude a Jean Eugène Charmat. Es un método muy empleado en la producción de grandes vinos espumosos, consiste en fermentar el vino dos veces, la segunda mediante el agregado de azúcares y levaduras, no en botella sino en cubas o tanques de acero inoxidable. Luego se embotella. 

fuente: thebigwinetheory

El Relator Malbec Rosé Extra Brut se elabora con ese método. 

Es Mendocino, procede de viñedos en San Carlos (Altamira) y emplea uvas  Malbec.  El color es rosa, suave, con burbujas finas y pequeñas, fresco. Muy de verano. Combina bien con amargos como albahaca, o quesos ahumados.