El viaje en una copa

https://es.vinsdetaller.com/

Me llegó un regalo. Quiero contarles una experiencia y transmitir algo de información acerca de una cepa, una variedad de uva, la Monastrell. Se trata de una experiencia vinculada a una botella que llegó desde el viejo mundo, como un regalo y que trasladé conmigo hasta que la degusté, a principios de este año muy cerca de uno de los primeros pueblos históricos de nuestro país que es Curuzú Cuatiá pero volvamos a la cepa, que ese es otro viaje

En España se la conoce como Monastrell. A nivel internacional se la conoce bajo su nombre francés, Mourvèdre, en Portugal y América e incluso Australia recibe el nombre de Mataró .

La uva Monastrell es una variedad de uva tinta que se encuentra por todo el mundo y algo tuvieron que ver los romanos  en su desplazamiento geográfico. Actualmente se planta de manera significativa en Cataluña (desde allí es desde donde me llegó) en la comunidad Valenciana, Murcia y Andalucía.

Considerada como la segunda uva tinta más importante, entre las más utilizadas en España después de la uva Tempranillo, la uva Monastrell se utilizar para elaborar vinos monovarietales o blends. Una variedad tardía, cuya vendimia se suele producir a finales de septiembre y octubre.

De racimos son cónicos y apretados, la forma de las bayas es esférica, son uvas pequeñas, dulces, lo que da un buen equilibrio entre grado alcohólico y acidez. La piel es de tonalidad azul grisáceo y hollejo grueso (que transferirá al vino un color intenso) El vino tinto joven Monastrell es de color rubí intenso con tonalidades violetas. Su alta capacidad oxidativa produce vinos con una buena graduación alcohólica, ligeramente secos y carnosos.  

El vino que degusté, el Tortuga 21 100% Monastrell fue elaborado por la casa Vins de Taller que produce vinos desde 2002 en la ciudad de Siurana d'Empordà. Vinos de autor orgánicos y biodinámicos, En la descripción del proyecto  se enuncia que esta empresa nace como un proyecto familiar y posteriormente se amplía a un grupo de socios y amigos que comparten la misma forma de ver la vida. Todos, desde profesiones liberales y creativas, aportan rigor, experiencia y nuevas ideas al proyecto común donde la excelencia de los vinos prevalece sobre una alta producción de botellas. 

Es lo que nosotros llamaríamos una bodega boutique. 

El entorno en el que se produce: Un paisaje mediterráneo, Siurana de Empordá es una ciudad pequeña cerca del límite con Francia, no muy lejos de la ciudad de Cadaqués donde vivió nuestro admirado Salvador Dalí. 

Los vinos de Gala

Los vinos de Gala | Salvador Dalí 1977

_intervención radial, historia del arte y vinos_

Un artista que pregonó muchísimo acerca de la genialidad porque se consideró a sí mismo un genio, en lo personal me parece un personaje absolutamente extraordinario y estoy muy enganchada con su historia de amor con Gala.

Él es Salvador Dalí.

Si googleamos rápidamente y optamos por Wikipedia, en ese sencillo buceo saltan estos datos: Salvador Felipe Jacinto Dalí i Domènech,  marqués de Dalí de Púbol. Fue un pintor, escultor, grabador, escenógrafo y escritor español del siglo XX. Púbol es una localidad aún rural, en Cataluña.

Uno de los máximos representantes del surrealismo. Salvador Dalí es conocido por sus imágenes impactantes y oníricas como por ejemplo elefantes con patas de garza.

Estuvo casado con Gala Éluard Dalí a quien le regaló el Castillo de su familia en Púbol y, notesé el doble apellido de Gala, son los apellidos de sus dos maridos (seguimos con segundas náuseas perdón nupcias…) Tal como Leonor de Aquitania, reina consorte de Francia y luego de Gran Bretaña, Gala fue una gran artista surrealista, primeramente el amor de Paul Éluard escritor francés, poeta, dadaísta, surrealista y luego fue el amor de Salvador Dalí, con quien vivió en Cataluña, España, una larga y maravillosa historia. Ella fue la musa de sus dos maridos. 

Se dice que una de las obras más importantes de Salvador Dalí es "La persistencia de la memoria" de 1931. Un cuadro que muestra un desierto con cuatro relojes de los cuales tres están derritiéndose por el efecto del tiempo y el calor. Podría ser la obra más representativa del artista y un símbolo del surrealismo.

Aquí queremos mencionar otra obra “Los vinos de Gala” | Salvador Dalí (1977)

Los vinos de Gala es el título de un extravagante libro y objeto de colección en el que Dalí describe en una primera parte diez regiones vinícolas según su criterio y luego clasifica el vino según su impacto emocional, en categorías sugerentes como “vinos de lo imposible” o “vinos de luz”.  Es una exploración acerca de los mitos de la uva a través de textos sensuales y excéntricos de Dalí como “un verdadero entendido no bebe vino, sino que saborea sus secretos”.

La primera parte, dedicada a los “Diez vinos del divino” describe diez regiones vinícolas y es en la segunda parte donde se aprecia la visión de Dalí porque clasifica el vino según su impacto emotivo (los sommeliers referirían una cata sensorial).

Editado por Taschen (especializada en arte) el libro contiene más de 140 ilustraciones del artista. Propone desde la perspectiva daliniana sobre los placeres de la uva esta clasificación de los vinos “según las sensaciones que provocan en lo más profundo de nuestro ser”.

La repetición es más que la suma y antídotos trans pandemia.

1+1=3. Leído en la revista digital 7 caníbales, escrito e investigado por Laura S. Lara.

Françoise Chartier es un señor canadiense que investiga en torno al universo aromático y su impacto en la vida cotidiana. Viene de colaborar con marcas enormes, creador de vinos, cervezas, sakes, consultor, investigador, escritor, cocinero.

Laura S. Lara es periodista y sumiller. Desde Madrid, hace entrevistas, escribe sobre vino y gastronomía.

En vísperas de un evento gastronómico donde el investigador dará dos conferencias, la periodista obtiene una serie de declaraciones interesantes que los 7 caníbales titularon "En el mundo de las armonías, la ciencia y la intuición se complementan como el trabajo y el talento"

Me interesó que a la hora de abordar la cuestión de las combinaciones y "maridajes" se apele a esta fórmula 1 + 1 = 3 que me resuena a "la repetición es más que la suma" en cuanto a la iteración como recurso expresivo de la composición musical o poética, incluso de la narrativa audiovisual.

En el marco de la ciencia de las armonías moleculares que desde hace más de 30 años viene investigando Chartier (a quién reconocen como un experto mundial en aromas) utiliza esta fórmula para brindar la explicación científica del maridaje. 

La sinergia aromática es perfecta. 

estructura química de la rotundona

Cuando un vino Syrah armoniza con la pimienta, cuando propone combinar parmesano con café o (la bebida que actualmente investiga) el sake japonés se asocia con una fruta como el lichi, lo que ocurre es que está trabajando en base a la ecuación aromática compuesta de miles de moléculas.

Las que son dominantes (aquellas que dan identidad a un producto) cuando se adicionan ofrecen un resultado mayor que la suma de las partes. El resto es magia.

Geosmina. Aroma a tierra mojada.